白汁炖小牛肉
blanquette de veau · blanquette de veau
法国菜10 个真实做法status · draft
小牛肉在白高汤中炖煮，以蛋黄与奶油收汁的经典法式白色炖菜。
01风味指纹
甜1
酸1
咸3
苦0
鲜3
脂4
辣0
凉0
麻0
涩0
嫩绵密顺滑乳制品黄油肉香
0–5 为编辑标注，不是实验室测量；Phase 2 用 FlavorDB / 感官小组校准。
02身份语法
“什么使它成为它自己”。这只是可解释的相似度工具，不是“正宗裁判”。
必需 · Required
- vealprotein
- 白色高汤liquid
- 胡萝卜vegetable
- 洋葱aromatic
- 奶油dairy
- 蛋黄binder
- 黄油fat
- 面粉thickener
可选 · Optional
- lemon juice
- 蘑菇
- pearl onion
经典禁忌 · Forbidden
- 番茄
- 红葡萄酒
必需技法 · Techniques
- 小火炖煮
- 做油面酱
- 乳化
03技法带
STEP 01小火炖煮
STEP 02做油面酱
STEP 03乳化
04变体与做法
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Blanquette of veal
05语境与约束
场景 · Occasion
- 周末
- 节庆
季节 · Season
- 秋
- 冬
饮食 · Diet
- 无特定标签
过敏原 · Allergens
- 麸质
- 乳制品
- 蛋
06知识声明与证据
每条声明都带来源与置信度。Wikipedia 摘要只是 Phase 0 的种子证据， 正式版会替换为逐条 quote + 多来源交叉验证。
起源置信度 55%
法国菜
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Blanquette de veau is a French veal stew. In the classic version of the dish the meat is simmered in a white stock and served in a sauce velouté enriched with cream and egg.https://en.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau
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La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche (roux) et aux champignons de Paris.https://fr.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau
身份置信度 50%
小牛肉在白高汤中炖煮，以蛋黄与奶油收汁的经典法式白色炖菜。
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Blanquette de veau is a French veal stew. In the classic version of the dish the meat is simmered in a white stock and served in a sauce velouté enriched with cream and egg.https://en.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau
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La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche (roux) et aux champignons de Paris.https://fr.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau
语境置信度 30%
weekend、festive
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Blanquette de veau is a French veal stew. In the classic version of the dish the meat is simmered in a white stock and served in a sauce velouté enriched with cream and egg.https://en.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau
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La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche (roux) et aux champignons de Paris.https://fr.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau
构成置信度 35%
veal、white_stock、carrot、onion、cream、egg_yolk、butter、flour
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La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche (roux) et aux champignons de Paris.https://fr.wikipedia.org/wiki/Blanquette_de_veau