麻婆豆腐
mapo tofu · tofu mapo
川菜11 个真实做法status · draft
嫩豆腐与牛肉末/猪肉末在豆瓣酱、花椒与辣椒中烧制，勾芡后麻辣鲜香。
01风味指纹
甜1
酸1
咸4
苦1
鲜4
脂3
辣4
凉1
麻4
涩0
软顺滑嫩辛香冲发酵葱蒜
0–5 为编辑标注，不是实验室测量；Phase 2 用 FlavorDB / 感官小组校准。
02身份语法
“什么使它成为它自己”。这只是可解释的相似度工具，不是“正宗裁判”。
必需 · Required
- 豆腐star
- 豆瓣酱seasoning
- 花椒spice
- 辣椒spice
- 大蒜aromatic
- 姜aromatic
- 葱garnish
- 淀粉thickener
可选 · Optional
- 牛肉末
- 猪肉末
- 豆豉
- 蒜苗
经典禁忌 · Forbidden
- 番茄酱
- 奶油
- 奶酪
必需技法 · Techniques
- 焯水
- 爆炒
- 焖炖
- 勾芡
03技法带
STEP 01焯水
STEP 02爆炒
STEP 03焖炖
STEP 04勾芡
04变体与做法
05语境与约束
场景 · Occasion
- 晚餐
- 日常
季节 · Season
- 全年
饮食 · Diet
- 无特定标签
过敏原 · Allergens
- 大豆
- 麸质
06知识声明与证据
每条声明都带来源与置信度。Wikipedia 摘要只是 Phase 0 的种子证据， 正式版会替换为逐条 quote + 多来源交叉验证。
起源置信度 55%
川菜
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Mapo tofu is a popular Chinese dish from Sichuan province. It consists of tofu set in a spicy sauce, typically a thin, oily, and bright red suspension, based on douban, and douchi, along with minced meat, traditionally beef. Variations exist with other ingredients such as water chestnuts, onions, other vegetables, or wood ear fungus. It is likely to have orihttps://en.wikipedia.org/wiki/Mapo_tofu
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麻婆豆腐，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在東亞地區受到歡迎，並配合當地的食材作出調整。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
身份置信度 50%
嫩豆腐与牛肉末/猪肉末在豆瓣酱、花椒与辣椒中烧制，勾芡后麻辣鲜香。
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Mapo tofu is a popular Chinese dish from Sichuan province. It consists of tofu set in a spicy sauce, typically a thin, oily, and bright red suspension, based on douban, and douchi, along with minced meat, traditionally beef. Variations exist with other ingredients such as water chestnuts, onions, other vegetables, or wood ear fungus. It is likely to have orihttps://en.wikipedia.org/wiki/Mapo_tofu
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麻婆豆腐，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在東亞地區受到歡迎，並配合當地的食材作出調整。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
语境置信度 30%
dinner、everyday
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Mapo tofu is a popular Chinese dish from Sichuan province. It consists of tofu set in a spicy sauce, typically a thin, oily, and bright red suspension, based on douban, and douchi, along with minced meat, traditionally beef. Variations exist with other ingredients such as water chestnuts, onions, other vegetables, or wood ear fungus. It is likely to have orihttps://en.wikipedia.org/wiki/Mapo_tofu
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麻婆豆腐，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在東亞地區受到歡迎，並配合當地的食材作出調整。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
构成置信度 35%
tofu、doubanjiang、sichuan_pepper、chilli、garlic、ginger、scallion、starch
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麻婆豆腐，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在東亞地區受到歡迎，並配合當地的食材作出調整。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90