Gourmet · 世界味觉图谱

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Détailler la viande en morceaux en laissant à chacun un peu de gras. Détailler la couenne en petits carrés. Hacher le lard. Éplucher l'ail.

Faire revenir légèrement viande et couennes et lard dans une casserole assez haute (ou faitout) avec de l'huile d'olive pendant 10 mn.

Couper les gros oignons et les ajouter. Laisser cuire 10 à 15 mn, puis ajouter l'ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les petits oignons.

Une demi-heure après, ajouter dans la casserole la pulpe de tomate et le vin rouge (couvrir à hauteur de la viande et des garnitures).

Une heure après, ajouter carottes, petits oignons, bouquet garni, zestes d'orange et de citron, sel et poivre.

Cuire à feu doux pendant 2h30, casserole couverte (par un couvercle ou une feuille double de papier sulfurisé sur lequel on aura placé une assiette contenant de l'eau).

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

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来源： https://www.marmiton.org/recettes/recette_daube-provencale-a-ancienne_14897.aspx · 许可状态：unknown · 提取时间：rec_3ae5288a4e73

Daube provençale à l'ancienne : la meilleure recette

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