GGourmet世界味觉图谱

AtlasKitchen ^soonLab ^soon比较关于

Kitchen · Cook mode

Le cassoulet de mamie Mélanie : la meilleure recette

卡苏莱砂锅 · 302 分钟 · 7 personnes · 来源 www.marmiton.org

份量人份 · ×1.00

备料 · Mise en place

按 4 人份缩放。勾选表示已备好。

haricots secs blancs de type lingot
3 canard ou d'oie
d'épaule de porc) de 400 g coupé en morceaux
400 g collier d'agneau
400 g collier d'agneau
300 g collier d'agneau
porc
100 g lard salé
7 clove d'ail
oignon rose
muscade râpée
poivre
sel

份量缩放只改数量，不改烹饪时间；时间请按状态判断。

步骤进度0%

01

Préparer la veille : faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide.

02

Les réserver.

03

Le jour même : mettre les haricots dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Les égoutter et les réserver.

04

Couper la couenne de porc en larges lamelles. Eplucher et hacher 2 gousses d'ail et l'oignon. Couper le lard salé en gros dés.

05

Dans une cocotte, préparer un bouillon avec la couenne, le pied de porc, l'ail, l'oignon, le lard et 2 litres d'eau. Saler et poivrer.

06

Faire chauffer à feu doux pendant 2 h.

07

Rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire. Filtrer le

08

bouillon. Récupérer la couenne. Désosser le pied de porc et réserver.

09

Faire cuire les haricots sur feu doux dans le bouillon filtré pendant 10 à 30 min, en fonction des haricots choisis. Ils doivent devenir souples tout en restant entiers.

10

Mettre les cuisses de canard (ou d'oie) dans une poêle. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre la graisse. Retirer les cuisses de la poêle.

11

Dans la graisse bien chaude de la poêle, faire rissoler le porc coupé en morceaux. Les retirer, puis les égoutter.

12

De la même façon, faire revenir l’agneau. Dans la même graisse, faire rissoler les saucisses de porc et pour terminer 5 gousses d’ail pendant quelques secondes (on peut soit les laisser entières, soit les écraser).

13

Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5).

14

Tapisser le fond d'une cassole (plat traditionnel), ou d'un plat en terre assez profond, avec les couennes. Ajouter environ un tiers des haricots. Poivrer et muscader.

15

Disposer ensuite les morceaux et le pied de porc, l’agneau et les cuisses de canard (ou d'oie). Recouvrir du restant de haricots.

16

Mettre les saucisses sur le dessus du plat en les enfonçant légèrement sous les haricots.

17

Verser ensuite dessus le bouillon chaud qui doit tout juste couvrir les haricots.

18

Poivrer.

19

Enfourner pour 2 h 30.

20

Servir brûlant dans le plat de cuisson.

21

Conseil : Pendant la cuisson, il apparaît sur le dessus de la

22

préparation une croûte marron doré qu'il faut enfoncer plusieurs fois (7 fois, selon la tradition) sans écraser les haricots. On vérifie si les haricots ne sèchent pas.

23

Si oui, il faut ajouter du bouillon, mais sans noyer les haricots.

24

On peut aussi quand on fait revenir les viandes, ajouter de la tomate pelée et épépinée afin d’avoir une sauce un peu tomatée.

25

Cette façon de faire est plutôt Carcassonnaise.

做完了？

返回菜品页看它的身份语法，或把做法与另一道菜比较。Phase 2 会在这里接入烹饪记录、计时器与替代建议。

← 返回卡苏莱砂锅去比较

来源： https://www.marmiton.org/recettes/recette_le-cassoulet-de-mamie-melanie_44235.aspx · 许可状态：unknown · 提取时间：rec_cab65f5c4fab

Gourmet · Phase 0 prototype · 2026-11

150 道菜 · 8 个 foodway · 932 个真实做法 · 来源与许可待上线前复核