马赛鱼汤
bouillabaisse · bouillabaisse
法国菜普罗旺斯菜10 个真实做法status · draft
马赛的地中海鱼汤，以多种鱼、贝类、番茄、藏红花与橄榄油煮成，配 rouille 与面包。
01风味指纹
甜1
酸2
咸4
苦1
鲜5
脂3
辣0
凉0
麻0
涩0
嫩顺滑多汁海洋草本花香柑橘
0–5 为编辑标注，不是实验室测量；Phase 2 用 FlavorDB / 感官小组校准。
02身份语法
“什么使它成为它自己”。这只是可解释的相似度工具，不是“正宗裁判”。
必需 · Required
- 鱼protein
- shellfishprotein
- 番茄base
- 洋葱aromatic
- 大蒜aromatic
- 橄榄油fat
- 藏红花spice
可选 · Optional
- 土豆
- fennel
- orange zest
- pastis
经典禁忌 · Forbidden
- 奶油
- flour thickener
必需技法 · Techniques
- 小火炖煮
- 乳化
- 组合
03技法带
STEP 01小火炖煮
STEP 02乳化
STEP 03组合
04变体与做法
Bouillabaisse
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05语境与约束
场景 · Occasion
- 节庆
- 周末
季节 · Season
- 夏
- 秋
饮食 · Diet
- 鱼素
过敏原 · Allergens
- 鱼
- 甲壳类
- 麸质
- 蛋
06知识声明与证据
每条声明都带来源与置信度。Wikipedia 摘要只是 Phase 0 的种子证据， 正式版会替换为逐条 quote + 多来源交叉验证。
起源置信度 55%
法国菜
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Bouillabaisse is a traditional Provençal fish soup originating in the port city of Marseille. The word is originally a compound of the two Provençal verbs bouillir and baisser.https://en.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse
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La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.https://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse
身份置信度 50%
马赛的地中海鱼汤，以多种鱼、贝类、番茄、藏红花与橄榄油煮成，配 rouille 与面包。
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Bouillabaisse is a traditional Provençal fish soup originating in the port city of Marseille. The word is originally a compound of the two Provençal verbs bouillir and baisser.https://en.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse
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La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.https://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse
语境置信度 30%
festive、weekend、pescatarian
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Bouillabaisse is a traditional Provençal fish soup originating in the port city of Marseille. The word is originally a compound of the two Provençal verbs bouillir and baisser.https://en.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse
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La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.https://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse
构成置信度 35%
fish、shellfish、tomato、onion、garlic、olive_oil、saffron
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La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, dont elle est un emblème, elle se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre.https://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillabaisse