鳕鱼泥
brandade · brandade de morue
法国菜普罗旺斯菜10 个真实做法status · draft
盐鳕鱼与土豆、橄榄油、蒜和奶油捣成顺滑泥。
01风味指纹
甜0
酸0
咸4
苦0
鲜4
脂4
辣0
凉0
麻0
涩0
绵密顺滑
0–5 为编辑标注，不是实验室测量；Phase 2 用 FlavorDB / 感官小组校准。
02身份语法
“什么使它成为它自己”。这只是可解释的相似度工具，不是“正宗裁判”。
必需 · Required
- salt codprotein
- 土豆base
- 橄榄油fat
- 大蒜aromatic
可选 · Optional
- 无
经典禁忌 · Forbidden
- 无
必需技法 · Techniques
- 浸泡
- 浸煮
- 捣泥
- 乳化
03技法带
STEP 01浸泡
STEP 02浸煮
STEP 03捣泥
STEP 04乳化
04变体与做法
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05语境与约束
场景 · Occasion
- 节庆
季节 · Season
- 秋
- 冬
饮食 · Diet
- 鱼素
过敏原 · Allergens
- 鱼
- 乳制品
06知识声明与证据
每条声明都带来源与置信度。Wikipedia 摘要只是 Phase 0 的种子证据， 正式版会替换为逐条 quote + 多来源交叉验证。
起源置信度 55%
法国菜
查看证据
Brandade is an emulsion made from salt cod, olive oil, and usually potatoes. It is eaten in the winter with bread or potatoes. In French culinary terminology, it is occasionally referred to as brandade de morue; in Spanish cuisine, it is sometimes known as brandada de bacalao.https://en.wikipedia.org/wiki/Brandade
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La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud). Cette spécialité de Nîmes s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans.https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue
身份置信度 50%
盐鳕鱼与土豆、橄榄油、蒜和奶油捣成顺滑泥。
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Brandade is an emulsion made from salt cod, olive oil, and usually potatoes. It is eaten in the winter with bread or potatoes. In French culinary terminology, it is occasionally referred to as brandade de morue; in Spanish cuisine, it is sometimes known as brandada de bacalao.https://en.wikipedia.org/wiki/Brandade
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La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud). Cette spécialité de Nîmes s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans.https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue
语境置信度 30%
festive、pescatarian
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Brandade is an emulsion made from salt cod, olive oil, and usually potatoes. It is eaten in the winter with bread or potatoes. In French culinary terminology, it is occasionally referred to as brandade de morue; in Spanish cuisine, it is sometimes known as brandada de bacalao.https://en.wikipedia.org/wiki/Brandade
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La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud). Cette spécialité de Nîmes s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans.https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue
构成置信度 35%
salt_cod、potato、olive_oil、garlic
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La brandade de morue est un mets à base de morue (cabillaud). Cette spécialité de Nîmes s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans.https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue